温度

不同类型的木材需要不同的烹饪温度，就像烹饪食物时根据原料调节温度一样。

一个目标是使烹饪温度尽可能低。浸渍条件好，可以降低蒸煮温度，提高产量，极大地节约能源。

当然，烹饪温度不能过低。蒸煮纸浆与烹饪食物有许多相似之处。如果温度过高，原料就会煮过头或烧到锅里。如果温度过低，烹饪时间过短，原料就会煮得不均匀，中间仍然是生的。

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温度对于节约能源意味着什么?

Valmet的CompactCooking™已被开发用于提供高质量的纸浆和最高的收率。通过在相对较低的温度(约140-155摄氏度)烹饪，节省了能源，这对生产成本和环境都是积极的。

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用合适的温度烹饪食物

低温和长时间的烹调通常是一个成功的食谱。过高的烹饪温度甚至会使最好的肉变干、乏味。

另一方面，高温可以作为一个很好的结尾来强调味道。在高温下，肉的褐色会引发芳香的美拉德反应，这是一种化学反应，让肉变成棕色，让煎饼边缘酥脆。美拉德反应是还原糖和氨基酸之间的化学反应，它会释放出很多美味。

你知道美拉德反应的名字是由一位法国化学家，路易卡米尔·拉德，谁第一个描述了这种反应?那是1912年。