浸渍

木材的浸渍与腌制食品的浸渍相同。这样做的目的是让烹饪化学物质渗透并均匀地扩散到木屑中。就像准备食物一样，需要正确的腌料和大量的时间。

一般的建议是浸渍时间越长越好。烹饪化学物质被吸收，原料成熟，就像一块精致的肉
在烤架上烤之前要在腌料里放很长时间。

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受精需要多长时间?

60-90分钟对于Valmet的CompactCooking™来说是很常见的。温度大约是100摄氏度。在这些条件下浸渍是完美的制备和简化烹饪步骤。当然，时间和温度并不是一切。就像烹饪食物一样，需要正确的“调味”，也就是黑液成分和新鲜的烹饪化学物质的正确组合，才能使原料发挥出最好的效果。

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腌制食品

你是否已经有了一个很好的配方，或者你还在寻找完美的腌料?通过腌制，你可以最大限度地体验口感，使烤肉变嫩。

腌料常常让我们想到肉和烧烤，但你也可以用腌料腌鱼、家禽和蔬菜。腌料可以是酸的，咸的，还有甜味的成分。油、香草和香料使腌泡汁具有独特的特点。当原料被放入腌料，它带走了味道，准备烹饪。

腌制的时间不同，取决于腌制的东西和你要腌制的东西。肉类的经验法则:腌制至少一个小时，或至多一天，肉块越大、越厚，所需的时间就越长。尝试并从别人的食谱和技巧中获得灵感!